A vas egy olyan ásványi anyag, amely kulcsfontosságú szerepet tölt be a szervezetünkben. A legfontosabb funkciója az oxigén szállításban van, a vörösvértestekben található hemoglobinban és a mioglobinban, ami az izomszövetekben található, továbbá részt vesz a sejtek energiatermelésében és a DNS szintézisében is.
A vas bevitelét megfelelő mennyiségben kell szabályozni. Túl kevés vas esetén kialakulhat vashiányos vérszegénység, ami fáradtsághoz, légszomjhoz és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet. Ugyanakkor a túlzott vasbevitel is káros lehet, mivel felhalmozódhat a szervezetben és károsíthatja a szöveteket.
A vas bevitelének forrásai közé tartoznak a húsok, a máj, a tojás, a füge, a hüvelyesek, a tofu, a teljes kiőrlésű gabonák és a leveles zöldségek. Ugyanakkor a legjobban az állati eredetű élelmiszerekből tud jobban hasznosulni. Fontos azonban megjegyezni, hogy a vas felszívódását befolyásolhatja más tápanyagok jelenléte is, például a C-vitamin segíthet a felszívódásában, míg a kálcium, a koffein és a fitinsav gátolhatja azt.